Dit is mijn versie van de low-carb bloemkoolpizza. Erg lekker, heerlijk krokant en het doet je de high-carb versie direct vergeten. Ideaal om het weekend mee in te zetten.

Ingrediënten voor 2 bloemkoolpizza’s (4 personen)

Voor het deeg

• 1 bloemkool.
• 1 ei.
• 2 el amandelmeel.
• 40 gram vers gemalen parmezaanse kaas.
• Gedroogde oregano/zout/peper.

Voor de saus

• 3 tomaten.
• 10 kerstomaten.
• 1 ui.
• 1 teen look.
• Gedroogde oregano.
• 1 blikje tomatenconcentraat.
• Olijfolie/zout/peper.

Voor de topping

• 12 groene asperges.
• 1 kipfilet in fijne reepjes.
• Een handvol oesterzwammen.
• 100 gr gemalen emmentaler.
• 200 gr gemalen mozzarella.

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden (verwijder de bakplaten).
• Zet een kookpot op een hoog vuur, en giet er een flinke scheut olijfolie in.
• Snipper de ui en de look en fruit aan in de olie.
• Snijd de tomaten in grove stukken en de kerstomaten in halfjes, voeg bij in de pot.
• Kruid het geheel met peper en zout en laat even sudderen.
• Voeg er na 5 minuten het tomatenconcentraat bij en laat even mee stoven.
• Zet het vuur lager en bestrooi met een flinke hoeveelheid gedroogde oregano.
• Laat de saus (terwijl je de rest van het recept maakt) op een laag vuurtje stoven, roer af en toe om.

• Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in een blender.
• Cutter de roosjes tot een fijn meel.
• Verhit het bloemkoolmeel gedurende 3 minuten op de hoogste stand in de microgolfoven.
• Laat even afkoelen en voeg er de geraspte parmezaanse kaas, het amandelmeel, de gedroogde oregano en het ei bij. Kruid met peper en zout. Roer goed door elkaar.
• Neem 2 bakplaten. Leg op elke plaat een bakpapier en verdeel het “deeg” in twee balletjes in het midden over de twee platen.
• Neem een extra bakpapier en leg het over de eerste “deegbal” en druk deze voorzichtig en gelijkmatig tot een ronde, platte schijf (ongeveer een halve cm dik). Verwijder het extra bakpapier en herhaal deze werkwijze bij de tweede bakplaat.
• Bak de twee bloemkoolvormen gedurende 15 minuten op 200 graden.

• Bak ondertussen de asperges, oesterzwammen en kippenreepjes in olijfolie in een pan.
• Haal de pizzadegen uit de oven en verdeel de saus er voorzichtig in een dun laagje op.
• Bestrooi met een mengeling van mozzarella en emmentaler (verhouding 2/1).
• Beleg de pizza met de asperges, oesterzwammen en kippenreepjes.
• Bak de pizza gedurende 15 minuten in de oven (200 graden).