Veel mensen vragen mij wat ik zoal eet als ontbijt. Ik durf te zeggen dat ik gevarieerder ontbijt dan voorheen. Vroeger at ik elke ochtend ontbijtgranen. Af en toe kocht ik eens een andere soort, maar dat was het. Nu eet ik omeletjes met groenten, met spek, met kaas. Eitjes in al zijn vormen. Yoghurt met fruit, zaden en pitten. En dit. Een lekkere granola op basis van geroosterde noten en zaden. Ideaal om de dag goed in te zetten. Ik eet dit graag met volle yoghurt en wat bessen, maar omdat onze vijgenboom zeer productief is dit jaar gooide ik er nog wat vijgenpartjes bij. Lekker!

Ingrediënten:

• 100 gr pompoenpitten
•  20 gr lijnzaad 
• 20 gr chiazaad
• 40 gr zonnebloempitten 
• 80 gr amandelschilfers
• 100 gr pecannoten
• 100 gr hazelnoten (gekneusd in een vijzel of licht gecutterd)
• 30 gr kokosschilfers
• Flinke snuif kaneel 
• 2 eiwitten 
• 20 gr kokosbloesemsuiker 

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe alle noten (ik heb de noten eerst een beetje gecutterd) en zaden in een kom.
• Meng de twee eiwitten met de kokosbloesemsuiker.
• Giet over de notenmengeling en roer goed door elkaar.
• Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de granola in de oven gedurende 20 minuten.
• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
• Breek de granola in stukken en doe in een weckpot.