Categorie: lunch
Bloemkoolrijst met gebakken venkel en scampi
Bloemkoolrijst, een nieuwe klassieker. Om te beginnen even eerlijk. Bloemkoolrijst en bloemkoolcouscous zijn eigenlijk twee dezelfde dingen, maar je zou eventueel kunnen zeggen dat bloemkoolrijst iets minder fijn gecutterd wordt. Aangezien bloemkoolrijst (of couscous) minstens één keer per week op het menu staat kan je gerust stellen dat het voor mij een échte klassieker is geworden. […]
Gevulde aubergine met scampi
Heerlijk zomerse lunch. Dit gerecht is eigenlijk ontstaan uit luiheid. Mijn koelkast was bijna leeg en ik had helemaal geen zin (want het is zo warm hé) om naar de winkel te gaan. Ik had enkel nog een aubergine, een handvol champignons, een restje peterselie en een zoete puntpaprika. Daar valt niet zo heel veel mee […]
Tonijnburger Puttanesca
Pasta puttanesca was vroeger één van mijn favorieten! Een heerlijke saus op basis van tomaten, olijven, ansjovis en kappertjes. De saus is ergens in de jaren vijftig uitgevonden en de naam komt van “alla putta neska”, wat zoveel betekent als “op hoerenwijze”… Volgens de zelfverklaarde uitvinder vond hij de inspiratie voor de naam van een […]
Bloemkoolcoucous met grijze garnalen
Dit gerecht is uitermate veelzijdig! Je kan er direct van smullen, maar ook meenemen als lunch. Je kan het zo eten, of in combinatie met vlees, vis, haloumi, zeevruchten. Het past perfect bij een bbq en je kan het volledig aanpassen naar smaak en goesting. Deze variant is met grijze garnalen, maar je kan die […]
Spaanse Haloumiburger
Haloumi is één van mijn meest favoriete ingrediënten geworden. Lekker, gezond, veelzijdig en gemakkelijk te grillen. Ideaal voor slaatjes, warme maaltijden of aperitief. Onlangs vond ik in de supermarkt Haloumi in ronde “burger” schijfjes en dat inspireerde me voor dit gerecht. Ingrediënten voor 2 personen: 4 haloumi schijfjes (of gewone haloumi in schijven gesneden). […]
De perfecte zaterdag onder vrienden – bloemkoolpizza
De perfecte zaterdag onder vrienden… Meer moet dat soms niet zijn. Gewoon in fijn gezelschap samen zijn. Iets eten, iets drinken, babbelen, lachen… op zo’n dagen hoeft het weer zelfs niet mee te werken voor mij. Vandaag kregen we fijn bezoek uit West-Vlaanderen. Twee bevriende bloggers Renilde Rommens en David Demets (mooiding.be en mediterenmetdavid.be) kwamen […]
Côte à l’os met champignons en rucola
Dit verrassend lichte gerecht is een topper als lunch op warme dagen en bevredigd al mijn Bourgondische noden. Ingrediënten: Een vers en sappig stuk côte à l’os. 100 gram champignons. Een handvol verse koriander. Rucola. Een handvol pijnboompitten. Parmezaanse kaas in blok. Grof zout/peper/echte boter Verse rozemarijn. Werkwijze: Haal de côte à l’os […]
Missbliss slaatje
Koken met liefde. Een slaatje naar mijn hart. Koken voor wie je graag ziet. Er is niks leukers. Koken is liefhebben. Koken, dat kan je niet zonder liefde, goesting en passie. Één van de belangrijkste redenen dat ik zo graag kook is omdat ik elke dag mag koken voor mijn vrouw, mijn kinderen en af […]
Gegrilde haloumi met een warm slaatje
Haloumi is een van mijn favoriete vegetarische ingrediënten en in combinatie met dit hartverwarmend slaatje echt onweerstaanbaar. Dit slaatje maakte ik onlangs voor mensen die het gewoon zijn om traditionele, Vlaamse kost als aardappelen met vlees en groenten te eten. Aanvankelijk waren ze wat sceptisch, maar na één hap waren ze meteen verkocht! Ingrediënten: […]
Notengebak met gerookte zalm en spinaziepesto
Dit is mijn favoriete lunch. Heerlijk voor onderweg. Het notengebak is een zeer waardige vervanger voor brood. Het recept voor het notengebak heb ik gekregen van Pascale Naessens. Zij brengt binnenkort een nieuw boek uit in samenwerking met William Cortvriendt: “Puur & Lichter”. De Notencake Ingrediënten: 500 g gemengde noten en zaden (bijvoorbeeld amandelen, […]